Terrasse do Bistrot é a novidade do verão do Bistrot de Paris

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O chefe consultor em gastronomia Alain Poletto inaugura em seu Bistrot de Paris a “Terrasse do Bistrot”. A rooftop do chef, mais que um espaço ao ar livre na cobertura de seu restaurante, é um oásis em meio ao agitado e badalado Jardins, totalmente climatizado, e com decór e gastronomia com DNA de bistrot.

O cardápio pensado para o ambiente, inaugura com um especial de verão, a começar pelos Espetos “gastronômico”, os famosos “Les brochettes”, onde tudo será cozido separadamente para manter textura, cor, cocção perfeita de cada ingrediente e montado na hora, acompanhando ainda de molho e farofa. “Os ‘Le barbecue du Bistrot’ serão apresentados em suportes trazidos da França, que é uma novidade recente no país”, explica o chef. Entre as opções, Picanha de cordeiro (R$ 72), Frango orgânico com molho de iogurte e hortelã (R$ 58) e Frutos do Mar com aioli (R$98). Todos ainda recebem um acompanhamento a escolha: arroz basmati, salada, gratin gourmand, gnocchi Romaine ou batata fritas.

unnamedO menu ainda oferece “Les soupes rafraîchissantes”, com três sopas geladas, servidas em taças transparentes: Tomate e beterraba e quenelle de queijo de cabra (R$ 18); Gaspacho e melancia (R$ 18); e Morango, tomates e muzzarela (R$ 18). Entre as novas saladas, destaque para as versões Carpaccio; Salada de salmão; Salada de St Marcellin; e Salade de polvo. A francesa Niçoise não poderia faltar, composta por vagem, batata, tomate, ovos cozidos, azeitonas, anchovas e atum (R$ 44).

Para o chef, o menu de seu rooftop não seria completo sem bebidas especiais de verão. Por isso, complementando os vinhos para a época, como os rosés, haverá o tradicional típico francês ‘Ricard’, servido com água gelada, que é o aperitivo favorito dos franceses no verão.

Mas, Alain foi além e desenvolveu três drinques que serão servidos tantos em taças como em ‘pichet’ (jarra): Frosé (frozen de vinho rosé com morango) R$ 24; Sangrita, mix de sangria e de margarita (R$ 24) e Ponche de champanhe, com frutas vermelhas, vodca e limão (R$ 24).

Para finalizar e deixar completo o espírito do verdadeiro bistrot francês, o chef desenvolveu a emblemática sobremesa Baba ao rhum (R$ 20), presente em todas mesas francesas.

Com a “Terrasse do Bistrot”, a casa passar a ter mais 45 lugares em sua capacidade. As novidades do menu de verão também poderão ser degustadas no ambiente do restaurante.

Sobre o chef

Cresceu no hotel-restaurante de sua família na cidade de Thonon-les-Bains. Foi professor titular de gastronomia na Escola Hoteleira da cidade, uma das mais conceituadas da França, durante 21 anos. Em 1989 lançou a tese “La cuisson sous vide”, tornando-se referência mundial nesse tipo de cocção. Em São Paulo desde 2002, foi sócio de restaurantes como Paola di Verona (2002 a 2007) e é sócio do Dalva e Dito. De 2009 a 2013 foi o chef consultor especialista do grupo Pão de Açúcar.

Sobre o Bistrot de Paris

Na Villa San Pietro, escondida no meio da agitação dos Jardins, o Bistrot de Paris foi repensado em todos os detalhes para se tornar um autêntico bistrot francês. O sócio-chef Alain Poletto, assina o cardápio de clássicos incontornáveis da cozinha francesa. Pratos como entrecôte au poivre, magret de pato aux fruits rouges, cassoulet, steak tartare e crevettes à la provençale, entre outros. A filosofia do restaurante é de muito rigor nos bastidores: a origem e a sazonalidade dos produtos, a seleção das receitas seguindo as técnicas clássicas, o serviço atencioso e a completa carta de vinhos (com mais de cem rótulos, forte representatividade francesa e excelentes opções em taça).

 



 

Endereço: Rua Augusta, 2542 – Jardim Paulista – São Paulo – SP
Telefone: (11) 3063 1675 / www.bistrotdeparis.com.br