Conheça as delícias da Sous Ribs & Beer

Já pensou em comer uma costela macia, saborosa e que desmancha na boca? Se a resposta é sim, você precisa conhecer o novo restaurante da cidade: o Sous Ribs & Beer.

Localizada na 309 Norte, a casa oferece com exclusividade uma costela preparada com a técnica sous-vide (em francês “a vácuo”) em que o corte bovino é temperado previamente, selado hermeticamente e cozido sob imersão em água por até 72 horas.

Na Sous Ribs, a costela é a grande estrela do restaurante. A peça tem um corte exclusivo, escolhido especialmente pelo proprietário Luciano Martins, 35 anos, com a quantidade perfeita de carne e fios de gordura, unido ao tempero e garantindo uma explosão de sabores aos clientes.

Da escolha do corte até chegar à mesa, a costela passa por um longo processo: primeiro ela é temperada com ervas finas e sal grosso, selada a vácuo e imergida em água em temperatura constante de 72,5 ºC.

Foto: divulgação

“O lento processo de cocção, que pode variar entre 24h a 72 horas, faz com que a própria gordura da carne torne-a suculenta e úmida”, comenta Luciano Martins. Após o processo de cozimento, a carne é finalizada com um maçarico e um toque de fumaça líquida para dar um sabor defumado a costela.

Antes de ser servida, a peça recebe um molho chimichurri. “Nosso objetivo é servir aos clientes a melhor costela da cidade e, para nós, o ponto perfeito é aquele em que a carne está rosada por dentro, suculenta e macia. O cliente consegue perceber isso quando o osso desprende com facilidade da peça ou, ao cortar, as fibras da carne se desmancham”, afirma Martins.

A costela vem em porções para uma pessoa (R$39,90) ou para duas pessoas (R$76,90) com quatro acompanhamentos: arroz, farofa, vinagrete e mandioca frita.

Segundo Luciano Martins, a casa, inaugurada em 24 de janeiro, já superou as expectativas. “Começamos produzindo 40 peças por dia, passamos para 80 em três semanas e agora já estamos com 160 cortes por dia. No total já vendemos mais de meia tonelada de costela em um mês de serviço.

Fotos: Uirá Godoi

Para acompanhar, a casa conta com carta de vinhos, cervejas artesanais e Chopp Imigração (R$9,90) da Fábrica Roleta Russa (RS), na caneca gelada de 300ml.


Uma tonelada de costelas vendidas

A celebração da primeira tonelada vendida ocorrerá na próxima quarta-feira, 20 de março, e ao pedir a costela, o cliente ganha um chope para tornar a experiência ainda mais agradável ao saborear o corte. O chope será o Imigração Pilsen da Fábrica Roleta Russa (RS) e será de 300ml por porção de costela. A promoção será válida durante todo o dia.

Luciano Martins, sócio proprietário, comemora o resultado. “Ficamos surpresos por termos alcançado essa marca em tão pouco tempo. No nosso planejamento inicial, somente bateríamos uma tonelada com aproximadamente cinco meses de funcionamento da casa. As vendas superaram muito as nossas expectativas”, afirma.

Segundo Luciano, o sucesso é graças à qualidade do produto ofertado. “Quando fechamos com o fornecedor do corte bovino, ele só conseguiria nos fornecer 60 quilos de costela por semana. Quando percebemos a grande procura pelo prato, tivemos que triplicar, tanto a produção quanto a equipe do restaurante”, comenta.

A casa começou com quatro funcionários e cerca de 40 peças de costela por dia e, hoje, a equipe Sous Ribs conta com 18 pessoas e 160 peças por dia.


Sobre a costela

A costela, que é servida macia, suculenta e desmanchando na boca, é preparada com a técnica sous-vide (em francês “a vácuo”) em que a peça bovina é temperada previamente, selada hermeticamente e cozida por imersão em água de 24 horas a 72 horas a 68,5º. O prato vem em porções para uma pessoa (R$39,90) ou para duas pessoas (R$76,90) com quatro acompanhamentos: arroz, farofa, vinagrete e mandioca frita.


Novidade

Agora, a Sous Ribs & Beer tem sobremesa! A casa passa a oferecer o tradicional brownie com duas opções de calda: chocolate ou doce de leite. A gostosura custa R$14,90 e já está disponível no restaurante.


Sous Ribs & Beer

Endereço: SCLN 309 Bloco E loja 09

Horário de funcionamento: segunda a sábado das 12h às 23h; domingo das 12h às 16h

Reservas: (61) 98103-1308